Vacuum Vakumkjøling
Vakuumkjølingssystemet fra Vacuum Cooling er spesielt utviklet for å møte behovene til bakeri- og konditoribransjen. Denne avanserte kjølemetoden trekker raskt ut varme fra nybakte produkter ved å senke lufttrykket, noe som får vannet i produktene til å fordampe og dermed avkjøler dem på bare noen få minutter. Dette gir store fordeler for produksjonseffektiviteten og produktkvaliteten.
For bakere og konditorer betyr vakuumkjøling en dramatisk kortere kjøletid – fra flere timer til under ti minutter – som gir høyere produksjonshastighet uten å ofre kvalitet. Denne raske kjølingen gjør at produktene får en jevnere tekstur og sprøere skorpe uten å tørke ut det myke innholdet. Dette gir ikke bare et bedre produkt med lengre holdbarhet, men også en unik smak og konsistens som kundene vil sette pris på.
I tillegg til kvalitet og effektivitet gir vakuumkjøling lavere energiforbruk, noe som gjør det til en bærekraftig og kostnadseffektiv løsning. Ved å redusere både kjøle- og produksjonstiden kan bakeri- og konditoribedrifter maksimere både kvalitet og kvantitet uten å øke energikostnadene. Dette gjør vakuumkjølingssystemet fra Vacuum Cooling til et smart valg for bransjeaktører som ønsker å optimalisere driften.
Uansett størrelse på virksomheten kan vårt vakuumkjølingssystem bidra til å opprettholde høy kvalitet, redusere kostnader og øke produksjonshastigheten – en investering som gir merverdi for både bedriften og kundene.
Brødprodukter
Brødproduktene får flott volum med en sprø, knasende skorpe og blir samtidig mykere innvendig. Brød som kjøles ned med vakuum, beholder mer fuktighet, noe som betyr at du kan spare på noen ingredienser. Holdbarheten øker også fordi risikoen for forurensing reduseres; kjølingen skjer på en brøkdel av tiden det tar med tradisjonell avkjøling. Rett etter kjølingen kan produktet pakkes, noe som gir enda lengre holdbarhet.
Kakeprodukter
Kake er et porsjonsbasert produkt, noe som gjør det mulig å øke vanninnholdet betydelig og dermed spare på ingrediensene. Den jevne cellestrukturen gir et stabilt og ensartet produkt med maksimalt volum. Mindre krymping av kaken reduserer svinn ved oppskjæring, spesielt for produkter som sukkerbrød. Kort sagt: du får flere produkter ut av samme mengde ingredienser.
Laminerte produkter
Optimal synlighet av lagene, stort volum og god stabilitet. Vakuumkjøling skaper en åpen, laminert struktur med maksimalt resultat. Denne strukturen holder produktet sprøtt, selv om det har fyll. Den patenterte pulseringsmodusen bidrar til å stivne stivelsen helt og forhindrer ujevne områder i det ferdige produktet.
Glutenfrie produkter
Vakuumkjøling gir spesielt gode fordeler ved produksjon av glutenfrie produkter. Uten gluten-nettverket er det hovedsakelig skorpen som gir produktet stabilitet. Tradisjonell produksjon krever lengre steketid, noe som kan påvirke produktets fasong negativt. Vakuumkjøling styrker stivelsen betydelig og gir en mer detaljert cellestruktur. Steketiden kan reduseres, noe som gir et jevnere volum og en tynnere, jevn skorpe. Holdbarheten øker, og innholdet av akrylamid reduseres betydelig.